معرفی انواع زعفران

with No Comments

ابران بزرگترین تولیدکننده زعفران در جهان به شمار میرود . بخش بزرگی از زعفران تولیدی در ایران ( حدود 75 درصد ) به سر تا سر جهان صادر میشود . خواص بی نظیر زعفران باعث شده در سراسر دنیا مخاطبان زیادی  را به خود اختصاص دهد و روز به روز بر مصرف کنندگان ان افزوده شود .

زعفران یک گیاه تاریخی با قدمت حدود 3500 ساله است که به دلیل  پر زحمت بودن یک ادویه قیمتی و با ارزش به شمار میرود .

برای این که شما یک خرید مناسب داشته باشید قبل از هر چیز لازم است با انواع زعفران آشنا شوید . ما در این مقاله قصد داریم شما را با انواع زعفران آشنا کنیم .

انواع زعفران

زعفران از گیاهانی است که انواع مختلفی را به خود اختصاص داده است . دلیل به وجود آمدن این دسته بندی در نحوه پاک کردن و خشک کردن آن است . البته بیشترین دلیل این دستبه ندی تفاوت چینش قسمت سفید رنگ و قرمز رنگ زعفران می باشد .

 توجه داشته باشد که به قسمت قرمز رنگ زعفران کلاله و به قسمت سفید رنگ آن خامه میگویند . هر چه زعفران خالص تر باشد ، کیفیت ان نیز بالا تر میرود . به طور کلی بهترین و با کیفیت ترین زعفران در خراسان ایران کشت میشود .

زعفران در ایران به سه دسته اصلی دسته ، پوشال و سر گل تقسیم میشود . علاوه بر این دسته بندی های دیگری نیز وجود دارد . بنابراین دسته ، سرگل ، نگین ، پوشال ، زعفران سفید و زعفران نرمه از انواع زعفران هستند . اصلی ترین تفاوت این دسته بندی ها با همدیگر  چیدمان متفاوت کلاله و خامه میباشد. در ادامه هر نوع را بیشتر توضیح میدهیم .

مقاله پیشنهادی : آشنایی با خواص و فواید مفید پسته !

زعفران دسته

 اصلی ترین و اساسی ترین نوع زعفران است که از چینش تمام قسمت های رشته زعفران در کنار هم به وجود آمده است . در این نوع زعفران خامه و کلاله در کنا رهم قرار گرفته و حدود 70 درصد دسته را  قسمت قرمز زعفران یا همان کلاله 30 درصد دیگر را  خامه تشکیل داده است .

از زعفران دسته با نام اصلی ترین نوع زعفران نام برده میشود زیرا تمام بخش های اصلی زعفران را به خود اختصاص داده است . این نوع از زعفران با عنوان زعفران دختر پیچ نیز شناخته میشود . زعفران دسته به دو دسته یک سویه و دو سویه نیز طبقه بندی میشود . در روش یک سویه کلاله ها در یک سمت و خامه در سمت دیگر روی همدیگر قرار مییگرند .

در روش دو سویه نیز  قسمت قرمز رنگ زعفران در وسط و قسمت خامه زعفران در اطراف قرار میگیرد . این روش به دلیل چینش کلاله در وسط مشتریان بیشتری را به خود جذب میکند و از ظاهر زیباتری نیز برخوردار است .

بر اساس استاندارد ، زعفران دسته عنوان زعفران درجه 4 را به خود اختصاص داده . این نوع رنگ دهی کمتری نسبت به سایر انواع زعفران دارد و قدرت رنگ دهی آن بین 120 تا 150 واحد میباشد. از مزیت زعفران دسته میتوان به ارزان بودن ان به دلیل زحمت کمتری که نسبت به سایر زعفران دارد ، اشاره کرد .

 

زعفران نگین

 زعفران نگین از چینش کلاله بدون خامه تشکیل شده است به گونه ای که سه رشته کلاله از هم جدا شنده و به همدیگر متصل می باشند .

بالاترین قیمت در بین زعفران را در بین انواع زعفران را زعفران نگین به خود اختصاص داده است . دلیل قیمت بالای آن این است که نیازمند وقت و دقت بیشتری میباشد . از رنگ دهی بلایی نیز برخوردار است . قدرت رنگ دهی ان بین 230 تا 270 واحد است . معمولا مناسب ترین نوع زعفران برای صادرات ، زعفران نگین به شمار میرود.

زعفران نگین خود به 4 دسته زعفران نگین سوپر ، نگین پرسی ، نگین درجه 2 و شبه نگین تقسیم میشود .

– زعفران نگین سوپر: از بهترین زعفران ها محسوب میشود .و قدرت رنگ دهی ان نیز بسیار بالا می باشد . از دیگر مزیت های زعفران نگین سوپر ظاهر خوب و زیبای ان است .

– زعفران نگین پرسی : با توجه به اسم آن این نوع زعفران در هنگام فراوری تحت پرس قرار گرفته تا قسمت قرمز رنگ زعفران به حالت مسطح و تخت در اید . زعفران نگین پرسی در بازار به صورت کمتری عرضه میشود و کمیاب میباشد .

– زعفران نگین درجه 2: کیفیت این نوع از زعفران متوسط رو به بالا است . از گزینه های مماسب برای صادرات محسوب می شود .

– زعفران شبه نگین : قیمت مناسب این نوع زعفران باعث شده گزینه مناسبی برای بسته بندی میباشد . اما نسبت به دیگر انواع زعفران نگین دارای کیفیت پایین تری است .

 

زعفران سر گل

 بیشتر مردم این نوع زعفران را می شناسند و رایج ترین زعفران به شمار میرود . سرگل تنها شامل قسمت قرمز رنگ زعفران به صورت جدا از همدیگر بوده و قسمت خامه در ان دیده نمیشود . سر ریشه ، سر قلم و ممتاز از دیگر نام های مشهور زعفران سرگل است .

رنگ دهی و عظر بالای این نوع زعفران باعث شده به عنوان زعفران اصلی در بازار شناخته شود . قدرت رنگ دهی آن در حدود 210 تا 260 می باشد . زعفران سرگل بیشترین حجم خرید و فروش را در بازار و معاملات به خود اختصاص داده است .

سرگل نیز دارای دو دسته بندی  زعفران سر گل ممتاز وسر گل نگین  میباشد . اگر زعفران دارای قسمت کمی از خامه زرد رنگ باشد ، سرگل ممتاز و اگر  تنها شامل قسمت قرمز رنگ زعفران باشد ، سرگل نگین میباشد .

یکی از مهم ترین ویژگی های زعفران درصد بالای کروسین و سافرانال میباشد . ظاهری زیبا ، عدم چسبیدگی و درهم تندیگی نیز از دیگر ویژگی های آن هستند .

 

زعفران پوشال

این نوع از زعفران شامل دو قسمت کلاله و خامه بوده ولی قسمت بیشتری را کلاله تشکیل داده و حدود 2 تا 3 میلی متر را قسمت سفید رنگ تشکیل میدهد به دلیل وجود قسمت سفید رنگ شکل پوشال مانندی به خود گرفته به همین علت به زعفران پوشال معروف است .

در مقایسه با دسته دارای رنگ دهی بیشتری است زیرا بخش بیشتری از پوشال را کلاله تشکیل داده است . به علت ترکیب دو قسمت کلاله و خامه مشتریان اعتماد بیشتری نسبت به اصل بودن آن دارند . رنگ دهی پوشال نسبت به دسته بسیار بیشتر است و در حدود 25 تا 170 می باشد.

 از مهم ترین ویژگی های زعفران پوشال میتوان رنگ زیبا ، عدم چسبندگی به همدیگر و رشته هایی کلاف مانند اشاره کرد . زعفران پوشال دارای 3 درجه مختلف زعفران پوشال قلمدار ، زعفران پوشال نگین و زعفران پوشال عمومی می باشد .

– زعفران پوشال قلمدار : این نوع از زعفران دارای قسمت خامه کمتر و قسمت قرمز رنگ بدون فرخوردگی و صاف و همچنین کلاله های ضخیم میباشد .

– زعفران پوشال نگین : از گرانبها ترین انواع زعفران محسوب میشود که درای حجم بیشتری بوده و قسمت سفید ر نگی در آن مشاهده نمیشود و کلاله های ان نیز ضخیم میباشد . رنگ دهی ان نیز بین 230 تا 270 واحد میباشد .

– زعفران پوشال معمولی : قسمت سفید رنگ آن بیشتر بوده و کلاله ان دارای فر و معموملی میباشد .

 

زعفران سفید

 اگر سرگل از زعفران دسته جدا شود ، زعفران سفید را به وجود می اورد . به این نوع از زعفران ، کنج نیز میگویند و تنها شامل قسمت سفید رنگ میباشد . زعفران سفید عطر و طعم خاصی ندارد . برخی بر این عقیده اند که زعفران سفید عطر و طعم بالایی دارد ولی نظریه آنها اشتباه است .

 زیرا عطر و طعم زعفران به دلیل وجود قسمت قرمز رنگ ان می باشد . از مشکلات به وجود امده در بازار زعفران میتوان به عدم تشخیص زعفران اصلی از تقلبی به دلیل وجود زعفران سفید اشاره کرد .

افراد سود جو زعفران سفید را رنگ کرده و با عنوان زعفران اصل به فروش میرسانند . به طور کلی بخواهیم بیان کنیم زعفران اصلی ، از انواع اصلی زعفران در بازار محسوب نمیشود .

 

زعفران نرمه

 در زمان جابجایی زعفران با حجم بالا فشار های زیاد به زعفران باعث  میشود  بخشی از زعفران دچار شکستگی و خرد شدگی شود که زعفران نرمه یا زعفران شکسته به وجود

می اید . زعفران نرمه به دلیل اینک ظاهر خود را از دست داده و به شکل پودر در امده است ، با قیمت کمتری نسبت به دیگر انواع زعفران به فروش میرسد .

نکات مهم :

1- زعفران دسته یا دختر پیچ به دلیل عطر و طعم فوق العاده و ترکیبی از تمام قسمت های زعفران ، بهتربن نوع زعفران شناخته میشود .

2- بهترین نوع زعفران برای صادرات ، زعفران سوپر نگین میباشد که از رنگ دهی بالاتری برخوردار است و گرانبها ترین زعفران شناخته میشود .

3- برای مصارف خانگی زعفران سرگل بهترین انتخاب است زیرا دارای  عطر و طعم و رنگ دهی مناسبی میباشد .

4- به طور کلی اگر بخواهیم انواع زعفران را بر اساس رنگ دهی ان دسته بندی کینم به صورت زعفران نگین،زعفران سرگل ، زعفران دسته و زعفران پوشال خواهد بود .

خرید زعفران از کشاورز

به دلیل تقلب گسترده در فروش زعفران، بهترین راه برای خرید زعفران، خرید زعفران از کشاورز است. زیرا در این روش شما به صورت مستقیم و بدون واسطه از کشاورز خرید می کنید. در فروشگاه اینترنتی زرچین شما می توانید با روش های کشت هر کشاورز و کود های استفاده شده در فرایند کشت زعفران آگاه شوید، سپس اقدام به خریدی امن و مطمئن کنید. فروشگاه زرچین، خرید زعفران اصل به صورت از مستقیم را برای شما فراهم کرده است تا خریدی مطمئن داشته باشید.

منبع : زرچین